Sweet and Savoury Petit Four

Β 
PETIT FOUR . Ada yang tau maksud nya ? πŸ™‚
Salah satunya adalah Savory Petit Four.
Savoury Petit Four ini adalah dessert yang ukuran nya sekali ‘hap’ atau one bite size. Dan untuk yang savoury ini, berarti rasa nya Gurih. Untuk Petit Four sendiri, tidak harus yang Gurih. Bisa juga Sweet Petit Four atau yang manis πŸ™‚

Β 
Nah, selama dua minggu perkuliahan di kelas Advance Pastry, mata kuliah yang sudah diajarkan salah satunya adalah Advance Petit Four. Walaupun dulu di Pastry basic sudah berkenalan dengan Petit Four, namun kali ini mahasiswa akan belajar lebih mendalami aneka kreasi Petit Four.

Β 
Β 
Tidak hanya sekedar membuat dessert dalam ukuran kecil, namun mahasiswa di tingkat Advance ini juga dituntut untuk lebih kreatif dan lebih memahami jenis-jenis dessert yang akan di buat.

Β 
Satu minggu pertama, mahasiswa akan belajar mengenai Sweet Petit Four dengan didampingi langsung oleh Bu Vivi-selaku wali kelas Advance Pastry di Tristar Culinary Institute, Jemursari – Surabaya πŸ™‚
Disini mahasiswa juga akan sedikit berkenalan dengan Pastry Hybrid πŸ™‚ Salah satu nya adalah, Red Velvet – Pie πŸ™‚
Perpaduan antara Pie dan Red Velvet cake πŸ™‚ Dan karena ini materi seputar Petit Four, maka Pie Red Velvet yang akan di sajikan pun dibuat dalam ukuran se-mini mungkin πŸ™‚

Β 
Tidak hanya Pie, namun ada juga beberapa produk dari Sweet Petit Four lain nya. Antara lain, ada Flower Pot Cake – Lamington – Fancy Roll Cake – Banana Leopard, dan masih banyak lagi lain nya.

 

Β 
Β 
Untuk Minggu ke dua, mahasiswa akan belajar mengenai Savoury Petit Four. Kali ini mahasiswa akan belajar bersama Bu Lily πŸ™‚
Salah satu produk yang telah dibuat adalah Choux atau yang akrab di sebut dengan Kue Sus πŸ™‚
Yang spesial dari Kue Sus kali ini pasti nya karna ukuran nya yang sangat mungil, dan ke dua..Varian rasa nya πŸ™‚

Β 
Selama ini kebanyakan Kue Sus hanya disajikan berasama Vla instan yang sangat Creamy.
Nah, di kelas Advance Pastry ini mahasiwa mengasah kreativitas nya dengan menyajikan Kue Sus dalam bentuk rasa yang gurih. Cara nya, Kue Sus dibuat dengan rasa yang begitu gurih – cenderung ke rasa keju, lalu filling nya di buata dari tumisan Ikan Tuna yang cukup Pedas.
Di sisi lain, ada pula filling yang terbuat dari aneka Seafood dan Jamur, yang di masak dengan beberapa jenis Cooking cream serta beberapa jenis Keju πŸ™‚

Β 
Hasil nya ?..Yummyy ! ^^
Benar-benar kaya Rasa dan cukup unik πŸ™‚

Β 
Β 
Bagi yang berminat belajar mengenai Petit Four, Tristar Culinary Institue membuka kesempatan untuk siapa saja yang ingin bergabung dan belajar mendalami dessert yang cukup spesial ini πŸ™‚
Kita tunggu ya kehadiran nya πŸ˜‰
*aidistyleshop*
Β 
Β 
Kampus Akademi Pariwisata Majapahit
Kampus Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto
E-mail : akparmajapahit@gmail.com
Β 
Graha Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tel. (031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109
Hp. 081233752227, 081234506326
Blackberry PIN : 2A1CE131 ; 2B517ECB ; 2B425821 ; 53B4EFD8
Fax. (031) 8432050
Β 
Β 
Iklan

Yuk, belajar Entremet Cake

ENTREMET πŸ™‚

entremet

Ini adalah beberapa hasil dari mata kuliah Β mahasiswi jurusan Advance Pastry di Tristar Culinary Institute πŸ™‚ Minggu ini mata kuliah yang diajarkan adalah Entremet dengan pengajar nya Chef ValenΒ πŸ™‚

DSC03341

Di Indonesia sendiri, masih sedikit yang mulai mengenal apa itu Entremet πŸ™‚ Tetapi di beberapa cakeshop besar, salah satu dessert seperti ini sudah bisa kita jumpai. Mulai dari yang ukuran kecil, mini, sampai yang ukuran besar (utuh) πŸ™‚
up6
Nah untuk memudahkan pengertian nya, Entremet cake ini salah satu dessert, yang di dalam nya terdapat banyak sekali elemen elemen.
1 buah dessert seperti ini, baik yang kecil maupun yang besar Β biasanya didalam nya berisi :
Cake – Cookies – Jelly / Pudding – Mousse – Ganache – Syrup – dan Glaze Β πŸ™‚ Banyak bukan ? ^^
Maka dari itu, tidak heran jika harga nya sendiri terbilang cukup mahal dibanding cake decoration pada umum nya πŸ™‚
Untuk proses pembuatan nya sendiri bisa dibilang butuh ketelatenan dan ketelitian. Karna banyak sekali elemen yang akan dibuat, maka kita harus berhati-hati saat menghitung takaran demi takaran resep nya.
up7
Yang menjadi ciri nya yang paling mudah dikenali adalah : Glaze nya. Tampak mengkilap πŸ™‚ Dan di dalam nya di dominasi oleh Mousse πŸ™‚
12801174_1294971830520200_3517470496003047751_n (1)
Untuk pembuatan nya sendiri yang nantinya paling banyak digunakan adalah Cokelat dan Heavy Cream. Dan untuk beberapa dekorasi Entremet terkadang kita membutuhkan alat khusus, yang pasti nya akan di sediakan langsung oleh Tristar Culinary Institute sebagai sarana pendukung proses belajar-mengajar.
foto entremet
Ada yang tertarik belajar membuat Entremet seperti mereka ?
Silahkan bergabung bersama kami di Tristar Culinary Institute, pendaftaran masih dibuka loh πŸ™‚
*nurul*

Kampus Akademi Pariwisata Majapahit

Kampus Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto

E-mail : akparmajapahit@gmail.com

Graha Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya

Tel. (031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109

Hp. 081233752227, 081234506326

Blackberry PIN : 2A1CE131 ; 2B517ECB ; 2B425821 ; 53B4EFD8

Fax. (031) 8432050

www.majapahit.orgΒ Β /Β www.matoa.info

Ice Cream

icecream aidistyleshop

Selamat malam πŸ™‚

Sedikit cerita yaa soal ICE CREAM tetapi NO RESEP. Ini materi Kuliah ku minggu lalu. Ini beberapa Ice Cream buatan kelas ku minggu lalu πŸ˜€
Semua Ice Cream ini TIDAK PAKAI BAHAN TAMBAHAN KHUSUS. Seperti Pewarna Makanan, Pelembut cake atau Pelembut KHUSUS Ice Cream, perasa, atau apapun. Dan TIDAK MENGGUNAKAN SKM (Susu Kental Manis) yang disulap jadi 1 ember es krim πŸ˜€

Warna warna cerah dari aneka Ice Cream ini didapat dari Buah-Buahan. Begitu juga dengan Rasanya. Berasa dari gula murni, dan buah buahan.

Sebenar nya sebutan atau Jenis Es Krim itu banyak. Tidak cuma ICE CREAM gitu aja.
dari foto foto Ice Cream ku, itu ada Sorbet, Soft Ice Cream, dan Hard Ice Cream. Tetapi yang tradisional seperti Es Puter pun kita juga bikin kok πŸ™‚

SOFT ICE CREAM
Ice Cream yang di taruh di Cone (seperti cum-cum), itu adalah Soft Ice Cream. Soft Ice Cream ini biasanya banyak kita temukan di restaurant siap saji. Penyajian nya biasanya Ice Cream keluar dari mesin, lalu dibawah nya sudah kita siapkan Cone nya. Biasanya bisa di celup di cokelat leleh juga πŸ˜€
Soft Ice Cream ini tidak bisa disajikan dengan Skop ice cream. Karna teksturnya lembut sekali πŸ˜€

HARD ICE CREAM
Nah..yang satu ini nih yang biasa nya resep abal abal nya bertebaran πŸ˜€
Hard Ice Cream ini teksturnya padat. Penyajian nya bisa menggunakan skop ice cream lalu di taruh di piring saji. Hard Ice Cream nya tidak cepat meleleh seperti Soft Ice Cream πŸ˜€

SORBET dan SHERBET
Kedua nya hampir sama. Bedanya, SHERBET itu lebih banyak kandungan lemak nya.
Ini pembuatan nya seperti Olahan Buah yang di jus. Jadi segar nya buah itu bisa terasa sekali. Teksturnya tidak sehalus dan selembu tHard Ice Cream ataupun yang lain nya.
Dan Sorbet biasanya tanpa proses pemasakan dan tanpa Telur.

GELATO
Gelato ini Ice Cream yang biasa di kenal di Italia..Bedanya dengan yang lain, Gelato ini lebih kental. Penggunaan Telurnya jauh lebih banyak dibandingkan yang lain. Biasanya, Gelato ini yang harga nya sedikit mahal dibanding nya yang lain.

Rata-Rata pembuatan Ice Cream ini bahan dasarnya adalah Fresh Milk atau Susu Cair. Ada yang proses nya harus dimasak bersamaan dengan Telur, ada yang tidak perlu dimasak.
Dikampus sendiri pembuatan Ice Cream nya menggunakan Mesin Ice Cream. Setelah bahan dimasak, didingkan disuhu ruang, baru deh di masukkan ke Mesin Ice Cream sekitar 45-60 menit lamanya. Setelah itu Ice Cream di bekukan di Freezer semalaman πŸ˜€
Tapiii..kalau Mesin Ice Cream nya bermasalah itu berarti kita harus membuat secara Manual.
Bahan bahan yang sudah dimasak itu di mixer sampai lembut. Lalu di bekukan di kulkas, di mix lagi dibekukan lagi.

Tapi meskipun menggunakan Telur tapi Ice Cream ini nggak ada yang amis loh πŸ˜€
Nggak pakai acara sulap-sulapan, Susu 1 liter jadinya dapet Ice Cream 1 Liter juga. Nggak se-ember πŸ˜€
Dan meski manual, tetap tidak pakai Bahan Tambahan πŸ˜€

Es Mangga ala WIEK JACOB

esmangga aidistyleshop

sore sore tadi kelaparan, adanya cuma ini dirumah.. Ya udah, dimakan, dinikmati aja. Segeerrr Es Mangga nya πŸ˜€

Es Mangga ala WIEK JACOB

Bahan :
2 buah Mangga matang, cari yang tidak banyak serat, kupas bersih lalu potong seperti dadu. Sisihkan.
Nutrijell Mangga, potong dadu. Sisihkan.
1 kaleng Susu Kental Manis putih, boleh lebih bagi penyuka Susu.
100 ml Sunquick Syrup (mangga/orange)
100 ml ABC Orange Syrup
Air Gula (masuk gula dengan Air, perbandingan nya 1:1). Lalu dinginkan..penggunaan air gula tergantung selera nantinya.
Es Cristal / es batu kecil secukupnya

Cara membuat :
Aduk Susu Kental Manis, Sunquick syrup, dan Orange syrup dalam wadah besar..
Tambahkan air gula secukupnya (sampai manis yang di mau).
Tambahkan air matang 800-1000 ml. Aduk rata semua.
Terakhir, masukkan es batu, potongan Mangga dan Nutrijell Mangga.

Note : Jangan lupa diaduk jika mau dihidangkan. Karna antara cairan susu dan Asam tidak menyatu. Setelah diaduk bisa menyatu.

Kue Ku Fancy

kue ku aidistyleshop

Selamat malam ^_^ Weekend kali ini aku bikin Kue Ku alias Kue Tok alias Ang Ku Kueh atauuu Kue Kura Kura πŸ˜€
Udah sejak lama pengen Kue Ku bentuk gini, udah nyicil beli cetakan nya juga, trus beli bahan untuk filling nya juga. Kebetulan bahan Kulitnya aku udah ada stok dirumah ^^ Daaaan akhirnya hari ini kesampaian juga bikin :p
Masih perlu banyak berlatih lagi nih biar time management nya bagus :v

Kelihatan nya rumit ya ? Sama sekali enggak kok ^^ Simple, mudah sekali bikin nya πŸ˜‰ Yuk dicobaa πŸ™‚

Kue Ku (Kue Tok)

Bahan Kulit :
300 gram Tepung Ketan
100 gram Gula Halus (takaran gula bisa disesuaikan dengan selera masing masing)
270 ml Air hangat (air nya bisa lebih atau kurang, bisa diganti santan atau susu)
Beberapa pewarna makanan yang sudah Food Grade

Cara :
CampurTepung ketan dan gula halus hingga rata. lalu tuangkan air sedikit demi sedikit hingga adonan bisa dipulung (dibentuk).
Bagi adonan menjadi beberapa bagian, lalu tambahkan pewarna sesuai kebutuhan dan selera. Sisihkan.

Bahan Isian :
150 gram Kacang Hijau kupas
70 gram Gula pasir (ini bisa disesuaikan dengan selera masing masing)

Cara membuat :
Rebus kacang hijau hingga empuk.
Tiriskan air nya.
Diginkan sebentar lalu haluskan kacang hijau, tambahkan gula pasir. Aduk rata. Simpan di freezer 10-15 menitan hingga kacang hijau sedikit set (kesat dan bisa dipulung).
Sisihkan.

Penyelesaian :
Ambil sedikit adonan kulit, Bulatkan, lalu pipihkan.
Beri bahan isian, jangan terlalu banyak.
Lalu bulatkan kembali, dan cetak pada cetakan Kue Ku yang sudah disiapkan.
Kukus dengan api sedang selama 12-15 menit.
Lalu keluarkan dari kukusan, langsung olesi Kue Ku yang sudah matang dengan Minyak Goreng.

Notes :
Sebelum di cetak, lebih baik cetakan di olesi dengan Minyak Goreng.
Saat mengukus, setiap 2 menit sekali tutup kukusan harus dibuka supaya motif Kue Ku tidak hilang.
Jika memang tidak sempat membeli cetakan Kue Ku, bisa dicetak dengan cetakan Agar – Agar. Jangan lupa dioles dengan Minyak Goreng terlebih dahulu cetakan nya.

Selamat mencoba, goodluck πŸ˜‰

kue tok aidistyleshop

Kue Cubit Coklat

13094_343012459227771_7556410137611103286_n

Kue Cubit rasa Coklat.

Sore tadi bikin Kue Cubit ini. Ga ada alasan lain sih selain tergiur dengan Kue Cubit yang lagi ngetrend sekarang ini ^^ Meskipun ga punya cetakan nya, tapi tetep nekat bikin. Aku bikin nya pakai Snack Maker yang bisa buat bikin Kue Lumpur / Martabak Manis yang mini πŸ˜€
Jadi lah Kue Cubit ku tetap imut ukuran nya ^^ Tapiiii, aku bikin yang versi matang 100% ^_^ Aku bukan penggemar makanan yang 1/2 matang πŸ˜€

Soal resep ga aku share ya, karna aku sendiri kurang puas dengan hasilnya. Nanti kalau aku menemukan resep yang pas, baru deh ku share πŸ™‚ Oiya, ini berlubang lubang mungkin karna ada penggunaan Baking Soda di resep nya πŸ˜€

11107735_343011855894498_2326274074224852704_n

Keliatan kan kalau Kue Cubit ku ukuran nya juga mini, keciill ^_^

Rainbow Banana Pancake ( Pancake Pisang )

aidi's

jadii, tadi pagi pas bangun yang pertama keinget adalah stok pisang di kulkas, langsung buru buru mandi dan turun. sekalian bawa hp buat liat resep. Dan akhirnya pisang ku dibuat pancake rainbow aja :p Breakfast nya Western Style wkwkwk XD Plating nya tuh hasil iseng -iseng, jadi gitu deh hasilnya ^_^ Tapi sarapan ginian kekenyangan banget πŸ˜€

Rainbow Banana Pancake dari blog :Β catatan-nina

Bahan-bahan

Tepung Segitiga Biru 220 gram
Gula Halus 4 sendok makan
Baking Powder 1/2 sendok teh
Telur 2 butir
Susu Cair 500 ml
Minyak Goreng 4 sendok makan
Pisang 2 buah
Pewarna Ungu 2 tetes
Pewarna Merah 2 tetes
Pewarna Biru 2 tetes
Pewarna Hijau 2 tetes
Pewarna Kuning 2 tetes
Pewarna Orange 2 tetes
Cuka 1 sendok teh

Cara membuat

1

Campur susu cair dengan cuka. Diamkan 5-10 menit. Nanti akan terbentuk 2 lapisan, lapisan atas akan menggumpal putih. Gumpalan nya kecil kecil Dan lapisan bawah nya sedikit bening. Ini namanya buttermilk gadungan.

2

Campur dan ayak tepung terigu, baking powder, dan gula. Sisihkan.

3

Potong 1/2 bagian pisang tipis tipis hinga 10 irisan, lumatkan hingga halus. Lalu masukkan ke dalam adonan tepung. Aduk rata.

4

Masukkan telur, minyak, pisang yang telah dilumatkan dan buttermilk gadungan. Aduk hingga rata dan tidak bergerindil. Jika perlu disaring saja biar tidak bergenrindil.

5

Bagi adonan menjadi 6. Tiap adonan sekitar 2 sendok sayur makan. Lalu beri warna di masing masing adonan, setiap warna 2 tetes.

6

Siapkan wajan anti lengket (teflon), tuang 1 sendok sayur adonan. Masak dengan api kecil hingga berwarna kecoklatan.Lalu balikkan sisi sebelahnya hingga kecoklatan juga.

7

Lakukan hingga semua adonan warna habis dan siap di susun seperti rainbow. Lalu sajikan di piring saji sesuai urutan warna.