Kue Talam

dsc_0417

Meski tergolong Kue Tradisional, tetapi soal rasa tak kalah lezat nya loh dengan Kue Kue modern saat ini. Sebagai generasi muda, gak ada salah nya loh kita ikut melestarikan Kuliner Indonesia.

dsc_0422

dsc_0425

Justru disini kita bisa manfaatkan kreativitas kita dalam menyajikan Kue Tradisional agar terlihat lebih cantik dan menarik ^^ Nah AiDi menggunakan cetakan bunga matahari dan taburan nya hanya Abon Sapi saja, hiasan nya hanya irisan Cabai Merah besar. Yuk ikutan coba ^^

dsc_0414

Talam Ebi
Source : Hesti’s Kitchen
Rebaked : #aidistyleshop

Bahan I
– 150 gr tepung beras
– 45 gr tepung sagu (tapioca/kanji)
– 3/4 sdt garam
– 2 1/4 sdt gula pasir
– 800 ml santan dari satu butir kelappa
– 1 lembar daun pandan

Bahan II (masak semua sampai meletup-letup) :
– 10 gr tepung terigu
– 10 gr tepung beras
– 1/4 sdt garam
– 225 santan kental

Taburan :
– 1 buah cabe merah
– 5 buah cabe rawit, potong-potong
– 50 gr ebi, rendam air panas, tiriskan
– 3 siung bawang putih
– 1 cm kencur
– 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya lalu iris halus
– 1/2 sdt gula pasir
– 2 sdm minyak
– 1 sdm bawang goreng, remas-remas
– daun seledri, cincang halus

Cara membuat :
– Larutkan tepung beras, tepung sagu, garam, gula, dan 200 ml santan.
– Rebus sisa santan dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih.
-Tuang ke larutan tepung beras. Aduk sampai licin. Kalau perlu saring.
– Kukus selama 10 menit dengan api sedang.
– Buka kukusan tambahkan adonan II ke atas adonan I.
– Kukus lagi selama 5 menit dengan api sedang agar tidak menggelembung.

Bahan taburan :
– blender semua bahan kecuali cabe rawit, bawang goreng dan seledri.
– Tumis semua bahan yang telah diblender sampai harum.
– Tambahkan cabe rawit, aduk sampai layu. Matikan api.
– Angkat kue talam dari kukusan. – Setelah dingin, keluarkan perlahan. Bisa menggunakan bantuan sendok.
– Taburkan bahan taburan, hias dengan daun seledri dan bawang goreng.

Tambahan dari AiDi ya :
– Kue Talam nya AiDi tahan 6-12 jam, disimpan di suhu ruang dan di chiller juga boleh.
– Semua santan yang dipakai di masak terlebih dahulu, supaya tidak mudah basi kue nya.
– Jika memakai cetakan kue plastik, cetakan nya WAJIB di olesi minyak hingga merata. Saat kue sudah mulai hangat, mudah dilepas.
– Tidak semua pakai Santan juga tidak masalah. Bisa diganti dengan SUSU cair, jumlah takaran nya sama. Jika ingin dicampur antara susu dan santan, Tolong Dihitung sendiri ya ^^
– Karna memakai cetakan bunga, hasil jadi nya 25 buah (tiap orang beda hasil itu tidak masalah, tenang saja ya ^^)

abon

Selamat mencoba, goodluck ๐Ÿ˜‰

Mie Goreng Belacan

16640903_1398856036801096_852761277883551107_n

Mie Goreng Belacan simple ๐Ÿ๐Ÿ๐Ÿ๐Ÿ๐Ÿ๐Ÿ

Bahan :

250 gr Mie Telor siap pakai
Telur Orak Arik
1 buah Wortel, iris sesuai selera
3 buah sosis, iris sesuai selera
Kubis secukup nya
Seledri, cincang kasar
1 sdm kecap asin
3 sdm kecap manis (sesuai selera)
Minyak wijen secukupnya

Bumbu Halus :
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
6 buah cabe rawit
1 buah kemiri
1 sdm ebi
2 sdt terasi bakar
.
.
.
Cara :
– Halus kan semua bahan bumbu halus hingga halus merata (termasuk ebi).
– Tumis dengan minyak wijen hingga harum
– Masukkan wortel, tumus hingga wortel empuk
– Masukkan Mie, telur, sosis dan kubis.
– Tambahkan kecap asin dan kecap manis, aduk merata.
– Tambahkan gula, garam, dan merica. Test rasanya.
– Masukkan seledri cincang, tumis sebentar.
– Sajikan.

dsc04140

Asinan Rambutan

asinan

ASINAN RAMBUTAN ala kadar nya

Bahan :
Rambutan, kupas.
1 buah Lemon
10 buah cabe rawit merah
Gula, garam secukupnya.

Cara penyajian :
– Kupas rambutan, boleh dibuang bijinya.
– Cincang cabai rawit. Masukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan beserta rambutan nya.
– Potong Lemon jadi 2.
– Peras 1/2 bagian lemon ke dalam wadah rambutan.
– Potong potong sisa Lemon yang belum di peras. Masukkan kendalam wadag rambutan.
– Tambahkan gula dan garam secukupnya. Tes Rasanya. Jika sudah pas, silahkan simpan di chiller (kulkas) minimal 2-3 jam.

Ini tanpa di beri air, karna setelah keluar dari Chiller nanti Asinan Rambutan nya akan mengeluarkan air sendiri. Tetapi jika ingin diberi Air, juga tidak masalah. Kembali ke selera masing masing ya

Molten Chocolate Cake (Choco Lava Cake)

dsc_0132

Rindu cake cokelat yang moisttt, dan nyoklaat banget. Apalagi hujan hujan gini, pengen nya ngunyah terus๐Ÿ˜Š Yuk dicoba yang #chocolatlovers๐Ÿ˜Š

dsc_0118

MOLTEN CHOCOLATE CAKE
source : catatan-nina
rebaked : #ai_di

Bahan :
100 gr dark cooking chocolate (DCC), cincang
100 gr butter
100 gr gula pasir halus
2 butir telur utuh
2 kuning telur
85 gr tepung terigu protein sedang
15 gr coklat bubuk
margarin dan coklat bubuk secukupnya untuk cetakan
gula halus untuk dusting

16730093_584502561745425_6881300014839694867_n

Cara Membuat :
1. Oles cetakan / ramekin dengan margarin, simpan dalam kulkas hingga membeku, oles lagi dengan margarin dan taburi coklat bubuk. Sisihkan.
2. Tim DCC dan butter hingga leleh. Sisihkan.
3. Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang dan kental kemudian masukkan tepung terigu dan coklat bubuk sambil diayak. Kocok dengan kecepatan rendah atau aduk dengan spatula hingga tercampur rata.
4. Masukkan campuran coklat dan butter dalam 3 tahap. Aduk hingga tercampur rata.
5. Tuang ke dalam cetakan / ramekin hingga penuh dan simpan dalam kulkas minimal selama 20 menit.
6. Panaskan oven 200’C, panggang adonan selama 10-12 menit (saya 14 menit) hingga bagian atasnya set dan membentuk crust serta bagian tepi mulai menjauh dari cetakan. Angkat dan biarkan selama 1-2 menit.
7. Siapkan piring saji, balikkan cake, bagian atas menjadi dasar cake (upside down), taburi dengan gula halus dan siap disajikan hangat.

dsc_0119dsc_0129

Bubur SumSum

dsc_0203

Hujan hujan gini enak nya makan yang anget-anget. Misal, sore sore gini paling cocok setor #bubursumsum ke toko. Semoga bisa cukup menghangatkan dan untuk mengganjal perut. Oiya, resep nya ada di bawah ini. Siapa tau bisa menginspirasi dan bermanfaat ๐Ÿ™‚

dsc_0204
Bubur Sumsum Aroma Kayu Manis

Source : Diah Didi’s Kitchen
Recook : #ai_di

Bahan:

100 g tepung beras yang bagus
ยฝ sdt garam
650 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 lembar daun pandan, potong-potong

Saus:

200 g gula merah, sisir
200 ml air
3 cm kayu manis batangan,cuci bersih
1 lembar daun pandan, potong-potong
sedikit garam
Cara membuat:

– Campur tepung beras, dengan sebagian santan dan garam. Aduk rata.
– Masak sisa santan dan pandan hingga mendidih.
– Tuangkan larutan tepung beras, aduk hingga kental dan mendidih. Masak terus dan aduk terus agak lama biar dgn api kecil agar tidak bau tepung mentah. Angkat.
Saus: Masak semua bahan hingga mendidih dan gula larut. Masak terus dengan api kecil hingga kuah gula merah mengental dan kecoklatan. Angkat, saring.
Sajikan bubur dengan Sausnya.

dsc_0200

Selamat mencoba, teman teman ๐Ÿ™‚

#buburcandil #madeby #aidistyleshop #instafood #jajanpasarsurabaya #sbyfoodies #food52grams #foodphotography #traditionalsnack #indonesiancuisine #f52grams #doyancooking #doyanbaking #belajarmemasak #resepfavorit #hlfunbake #bakingbareng #nccsurabaya #yummyinmytummy #indonesiancuisine #kulinersurabaya #foodporn #onthetable #latepost

Onde Onde Ketawa (Onde – Onde Pecah)

16730158_585693171626364_4995723265391595590_n

Hari yang super sibuk sedari pagi, tetapi masih di sempatin untuk ngajarin seseorang buat bikin Onde – Onde Ketawa ๐Ÿ™‚ Kalau kalian nyebut nya ini Onde – Onde apa ? ^^

onde
.
.
Onde-onde Ketawa
Source : NCC
Rebaked : #ai_di

Bahan:

500 gr tepung terigu protein rendah (kunci biru)
1 sdt baking Powder Double Acting (BPDA)
150 gr gula pasir
50 gr margarine
1 sdt vanilli
4 butir telur (harus suhu ruang biar mau ketawa onde onde nya)

Bahan lain:

500 ml air (tadi AiDi tidak pakai air)
100 gr wijen putih
1 ltr minyak goreng

Cara Membuatnya:

– Campur tepung terigu dan BPDA, aduk rata. Sisihkan.
– Kocok mentega dan gula pasir hingga lembut, masukkan telur satu persatu sambil tetap dikocok sampai mengembang.
– Matikan mikser.
– Tuang terigu kedalam adonan telur, aduk rata dan uleni perlahan sampai bisa dipulung.
– Bentuk bulat seperti bola ping-pong, celupkan kedalam air sebentar langsung gulingkan diatas wijen putih (di bagian ini AiDi tidak mencelulkan ke air, tapi langsung gulingkan di wijen. Tetap bisa lengket penuh wijen nya)
– Goreng dalam wajan dengan minyak banyak dan api sedang hingga mekar dan berwarna kuning kecoklatan.
– Angkat. Tiriskan. Dinginkan dan simpan dalam toples.

dsc_0318

dsc_0313

Mudah kan ? ๐Ÿ™‚

Silahkan di share, nggak papa ๐Ÿ™‚

Mocca Nougat Roll Cake

mnc1

MOCCA NOUGAT ROLL CAKE
ย 
Kemarin AiDi membuat Roll Cake. Karna di IG banyak sekali berseliweran postingan macam – macam Roll Cake (Bolu Gulung)
Akhir nya pilihan tertuju pada Mocca Nougat Roll Cake. Selain bentuk tampilan nya yang cukup cantik, juga karena rasa nya yang super Yummy ! ๐Ÿ™‚
ย 
Roll Cake yang kali ini dibuat adalah Roll Cake yang anti gagal. Karena Roll Cake ini mudah digulung (lentur), tidak mudah patah jadinya. Dan untuk filling nya cukup diberi Chocolate Ganache, sekalian untuk meng cover sebelum ditaburi dengan Nougat dan Meises ๐Ÿ™‚
ย 
Kunci utama nya sebenar nya cukup mudah, yaitu :
– Gunakan telur yang masih baru (yang kualitas nya masih oke)
– Suhu telur bukan suhu dari kulkas (harus suhu ruang biasa)
– Tekhnik Pengocokan harus di perhatikan dengan baik (ini berlaku untuk pembuatan aneka jenis Cake)
– Proses pemanggangan tidak boleh berlebihan. Dan disini kita harus bisa menyesuaikan antara suhu oven dan ketebalan cake. Semakin tebal semakin susah digulung biasanya. Tingkat kematangan nya harus pas, jangan sampai overbaked supaya Cake tidak patah ketika digulung. Tetapi permukaan Cake pastikan sudah cukup kering supaya tidak lengket / menempel di kertas roti ketika akan digulung.
– Kenali oven nya masing – masing yaa, biar sukses ketika mencoba ๐Ÿ™‚
Satu lagi, supaya Roll Cake mudah dilepas dari Loyang gunakan Kertas Roti yang bagus. Cirinya, berwarna putih. Tidak berwarna abu – abu kusam. Biasanya kalau beli langsung isi 10 lemar, harga sekitar 22.000 – 25.000. Kertas Roti yang seperti ini biasanya bisa dipakai 2x (bolak balik)
mnc2
ย 
Resep untuk pemula bisa coba gunakan resep ini :
ย 
Source :
IG : @doyanbaking
Ricke “Bunda Nadhifa” Indriani
ย 
Bahan :
6 butir telur utuh
90 gram gula pasir halus (gula kastor)
1 sdm cake elmusifier
70 gram tepung terigu protein sedang /all purpose
10 gram tepung maizena
10 gram susu bubuk
1 sdt vanila essence (karna ini Mocca, jadi pakai essence Mocca)
125 gram mentega, lelehkan dan dinginkan
ย 
Filling :
Selai strawberry, secukupnya
ย 
Loyang :
1 buah 30ร—30ร—4 cm
atau
2 buah 22ร—22ร—4 cm
ย 
Cara membuat:
1. Siapkan loyang olesi dasarnya dengan margarin/minyak loyang, alasi dengan kertas roti/baking paper. Olesi dengan margarin lagi (loyang aku olesi margarin dan taburi tepung, secara di sorong agak sulit nemuin kertas roti).
2. Ayak terigu, maizena, susu bubuk dan masukkan semua bahan jadi satu kecuali mentega cair. Kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi hingga kental dan mengembang.
3. Masukkan mentega cair, kemudian aduk balik hingga merata.
4. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang dalam oven selama 10-15 menit dengan suhu 200โ—‹ C sampai matang dan permukaannya berkulit kecoklatan, sampai agak kering.
5. Dinginkan dan beri filling sesuai selera dan gulung padatkan.
ย 
Bahan Nougat :
ย 
– 100 gr Gula Pasir
– 100 gr kacang tanah goreng (bisa tanpa kulit / yang belum dikupas)
ย 
Cara :
1. Sangrai gula pasir hingga meleleh gula nya.
2. Masukka kacang tanah, aduk hingga merata.
3. Lalu tuang ke dalam loyang datar yang sudah diolesi dengan minyak goreng. Sambil menuang, sambil diratakan diatas permukaan loyang.
4. Setelah dingin dan kaku, haluskan Nougat nya (bisa dengan blender / food pprocessor).
ย 
Selamat mencoba ๐Ÿ™‚

Kursus Tristar – Cake Lapis dan Puff Pastry

Asyiknya Membuat Aneka Cake Lapis

Dan Puff Pastry

ย 14581451_523074321221583_759131373092756546_n

Pesona aneka Cake Lapis dan Puff Pastry memang tidak ada matinya. Tampilan nya yang berlapis-lapis menggugah rasa penasaran para penikmatnya. Ketika mencium aroma nya saja langsung menggoda selera.

14590338_523076087888073_1156569021326334256_n

Salah satu nya yang tertarik adalah Ibu Melly yang berasal dari Jogja. Beliau datang ke Surabaya untuk mengikuti beberapa kelas kursus Privat yang ditawarkan langsung oleh Tristar Culinary Institute Surabaya.

14600902_523105921218423_5129055972873122324_n

Di hari pertama kursus, Chef Renny Savitri akan mengajarkan langsung beberapa jenis Cake Lapis dan Puff Pastry. Untuk kali ini, Cake Lapis yang akan diajarkan ada 3 macam, yakni : Lapis Surabaya atau yang dikenal dengan Spiku, kemudian Lapis Mandarin, dan yang ke tiga adalah Lapis Prune.

14572891_523098917885790_1562830148296083683_n

Ketiga varian Cake Lapis ini sepintas memang tampak Serupa, tetapi sebetulnya ada perbedaan yang jelas diantara ke tiga nya.

14469680_523116101217405_7951102804234520653_n

Sedangkan untuk Puff Pastry, Cheff Renny akan mengajarkan aneka variasi Puff Pastry. Mulai dari Sweet hingga Savoury.Ketiga nya merupakan varian Puff Pastry yang umum kita temukan di berbagai tenpat dan kesempatan, missal nya saja di Cakeshop, Bakery, Coffeeshop, dan tempat tempat lain yang menyediakan hidangan penutup seperti dessert.

14470574_523105151218500_6756179085271948531_n

Biasanya diantara kita banyak sekali yang menemuka ke tiga varian Puff Pastry ini, akan tetapi nama dari setiap varian Puff Pastry ini terkadang sulit untuk di eja. Berikut aneka varian Puff Pastry yang diajarkan oleh Chef Ranny Savitri hari ini :

14560078_523117684550580_8789851547915329331_oCream Horn dan Saucijs brood

Nah, bagi anda yang tertarik belajar menggeluti dunia Pastry tidak ada salahnya jika ikut bergabung bersama kami di Tristar Culinary Institute Surabaya ๐Ÿ™‚

*nurul*

Tristar Institute

School of Culinary โ€“ Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise,

D3 Hotel & S1 Culinary Business

 

Kampus Tristar Institute, ada di:

Surabayaย || Jl. Raya Jemursari 244

Telp. 031-8433224, 0813 5786 6283, PIN. 2B517ECB

Surabayaย || Jl. Raya Dukuh Kupang 157B

Telp. 031-8480821-22, 0812 1618 1016, PIN. 25D164CF

 

Surabayaย || Jl. Raya Kaliwaron 58 -60

Telp. 031-5999593, 0822 3005 9993

 

Kota Batuย || Jl. Bukit Berbunga No. 10

Telp. 0341-3061525, 0812 3253 9310, PIN. 5CD84671

 

Tangerangย || Jl. Pahlawan Seribu โ€“ Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 Blok RL 31-33

Telp. 021-5380668, 0813 3656 3094, PIN. 2B425821

 

Bogorย || Jl. Bina Marga No. 19

Telp. 021-5380668, 0812 3450 6326, PIN. 53B4EFD8

 

 

 

 

Tampilkan Sweet Corner di Lobby Kampus – Advanced Pastry Class

photogrid_1473316208937Siapa yang tidak mengenal โ€œSweet Cornerโ€ ?

photogrid_1473167831851

Beberapa orang mengenal nya dengan sebutan Dessert Table.

14364757_516096288586053_3667931851743345956_n

Saat ini, Sweet Corner bisa kita temukan di beberapa acara. Baik cara formal hingga non-formal. Misal nya saja, di acara Ulang tahun, wedding party, arisan, reuni, dan lain sebagainya.

14184485_511705465691802_5240452655012327231_n

Seiring dengan berkembang nya trend Sweet Corner, saat ini banyak sekali yang menawarkan jasa penyedia Sweet Corner. Mulai dari persiapan dessert nya hingga dekorasi yang akan digunakan untuk mengisi Sweet Corner permintaan calon customer nantinya.

14117841_510199525842396_2628177354539118337_n

Biasanya, Sweet Corner yang akan di tampilkan akan dihias secantik mungkin, tidak hanya dekorasi saja yang dibuat cantik, akan tetapi aneka dessert yang dihidangkan pun akan di tata secantik dan semenarik mungkin sesuai dengan tema yang telah disepakati.

Pada kesempatan kali ini, mahasiwa Advanced Pastry Class memilih tema Alice in The Wonderland untuk Sweet Corner yang nantinya akan ditampilkan di Lobby AkPar Majapahit Surabaya. Warna dekorasi dan hidangan yang akan disajikan pun tidak jauh dari warna warna soft seperti Biru muda, Pink, Putih, Ungu, dan beberapa warna soft lainnya.

14355185_516105638585118_5056505047510632843_n

14212125_509778112551204_5000193915358174504_n

Salah satu yang menarik dari Sweet Corner kali ini adalah dessert nya yang menyuguhkan aneka streetfood dari beberapa mancanegara. Misal nya saja Taiyaki dan Poffertjes. Untuk Taiyaki sendiri adalah salah satu streetfood dikenal berasal dari Jepang. Taiyaki juga biasanya disuguhkan sebagai salah satu hidangan penutup.

img1473299471844

Bahan yang digunakan hampir sama dengan bahan untuk membuat Pancake. Yang membuat Taiyaki terlihat cukup unik dan menarik adalah dari segi tampilan dan cita rasa nya. Taiyaki memiliki ciri khas berbentuk Ikan, sedangkan di dalam nya terdapat pasta Kacang merah manis atau yang biasa dikenal dengan sebutan โ€œAnkoโ€.

1473157735750

Tertarik mencoba peruntungan di Sweet Corner ? Tristar Culinary Institute bisa menjadi pilihan yang tepat untuk memulai langkah awal mengenali semua serba-serbi tentang Sweet Corner ๐Ÿ™‚ย Didukung dengan fasilitas yang memadai pastinya kenyamanan bisa didapatkan selama proses pembelajaran.

*nurul*

Tristar Institute

School of Culinary โ€“ Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise,

D3 Hotel & S1 Culinary Business

Kampus Tristar Institute, ada di:

Surabayaย || Jl. Raya Jemursari 244

Telp. 031-8433224, 0813 5786 6283, PIN. 2B517ECB

Surabayaย || Jl. Raya Dukuh Kupang 157B

Telp. 031-8480821-22, 0812 1618 1016, PIN. 25D164CF

Surabayaย || Jl. Raya Kaliwaron 58 -60

Telp. 031-5999593, 0822 3005 9993

Kota Batuย || Jl. Bukit Berbunga No. 10

Telp. 0341-3061525, 0812 3253 9310, PIN. 5CD84671

Tangerangย || Jl. Pahlawan Seribu โ€“ Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 Blok RL 31-33

Telp. 021-5380668, 0813 3656 3094, PIN. 2B425821

Bogorย || Jl. Bina Marga No. 19

Telp. 021-5380668, 0812 3450 6326, PIN. 53B4EFD8